Nasvet

Zakaj je vino predčasno nehalo igrati in kaj lahko počnemo doma

Zakaj je vino predčasno nehalo igrati in kaj lahko počnemo doma


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pridelava vina doma je prava umetnost, družinska tradicija. Narediti okusno pijačo prvič ni enostavno. Pomembno je slediti tehnologiji, imeti izkušnje v vinarstvu in biti sposoben izbirati surovine. Postopek fermentacije morda ne bo potekal po načrtu, če je bila storjena napaka ali je bila sestavina izbrana napačno. Kaj pa, če bi vino nehalo igrati in brbotanje prezgodaj prenehalo? Upoštevajte pogoste napake, ki jih naredijo vinarji začetniki.

Zakaj domače vino iz grozdja ne fermentira?

Obstaja več razlogov, ki lahko motijo ​​naravni proces fermentacije. Najprej je treba biti pozoren na temperaturni režim in pogoje, ustvarjene za sproščanje ogljikovega dioksida. Uspeh pri težki nalogi priprave domačega vina je odvisen tudi od kakovosti kvasa in izvirnega vinskega materiala, količine sladkorja in tesnosti posode.

V procesu ustvarjanja domače pijače se morate znebiti hitenja in razburjenja. Če vino eno uro po polnjenju vseh sestavin v posodi ni fermentiralo, to še ne pomeni težav. Glede na sorte grozdja in vrsto jagodičja v sadnih vinih je začetek postopka sproščanja ogljikovega dioksida lahko drugačen: od 24 ur do 72 ur. Če v tem obdobju želeni mehurčki niso nastali, je treba začeti iskati razlog za pomanjkanje fermentacije.

Kakovost kvasa

Za začetek procesa fermentacije grozdnega vina je treba dodati kvas. Biti morajo "živi" in izpolnjevati datum poteka. Suhi kvas ni priporočljiv.

Pred dodajanjem kvasa v pivino ga je treba zmehčati in aktivirati. Izkušeni vinarji kozarcu čiste vrele vode pri sobni temperaturi dodajo sok iz enega pomarančnega ali živega vinskega trta. Kvas v tej mešanici namočimo približno 40 minut. Ko se pivini doda starter kvasa, se temperatura tekočin, ki se kombinirajo, izravna.

Neupoštevanje temperature za aktivacijo postopka

Odčitki temperature za začetek fermentacijskega procesa so izjemno pomembni. Nesprejemljivo je ustvarjati temperaturne razlike. Preden kvas vlijemo v pivino, se ujemajo temperaturni kazalniki obeh tekočin, vino je treba vliti toplo. Pogost razlog za kršitev fermentacijskega procesa je neujemanje temperatur v kulturi za začetek pivine in kvasa.

Priporočena temperatura za fermentacijo je +25 C. Pri temperaturah pod +18 C se proces razgradnje ogljikovega dioksida v pivini znatno upočasni, tlak v posodi pade in število mehurčkov se zmanjša.

Temperaturne razlike

Po uspešnem začetku fermentacijskega procesa je pomembno, da v posodah vzdržujete temperaturo v vseh fazah pridelave vina in redno preverjate tesnost.

Če je prišlo do temperaturnega skoka nad +30 C ali močnega padca temperature pod +15 C, je treba znova dodati starter kulturo kvasa. Vinar mora dnevno spremljati temperaturo. Vnaprej pripravite termometer za vodo.

Zakaj je vino predčasno prenehalo igrati?

Če se fermentacija po 2 dneh nenadoma ustavi, morate nujno ukrepati, da odpravite vzrok in postopek začnite znova. Če po enem tednu mehurčki ne bodo več izstopali, je postopek fermentacije morda končan ali pa se je vino skisalo.

Upoštevajte razloge za prenehanje emisij ogljikovega dioksida, analizirajte napake vinarjev začetnikov.

Hidravlično tesnilo ni tesno

V tem primeru se lahko postopek fermentacije nadaljuje, vendar le oseba ne bo videla plinskih mehurčkov in rokavica "ne bo vstala". Dejstvo je, da bo izpuščeni ogljikov dioksid ušel skozi režo hidravličnega tesnila, to je zelo slabo, krši se tlak, v steklenico začnejo prodirati patogeni mikroorganizmi in bakterije.

Nevarnost tega pojava je v nakisanju vina, zahtevani tlak v posodi hitro pade. Če se tesnost ne obnovi, bo vino brezupno pokvarjeno.

Opomba: Izkušeni vinarji premazujejo spoje zaves s plastelinom ali testom.

Pogosto ni priporočljivo odpirati posod. Steklenička se odpre za tehnične postopke: odstranjevanje pene, dodajanje dodatnih sestavin, sladkorja.

Po dodajanju sladkorja

Če se postopek fermentacije ustavi takoj po dodajanju sladila, je prezgodaj. Sladkor je pomemben sestavni del procesa fermentacije. Kvas s pomanjkanjem nima dovolj "goriva", sproščanje ogljikovega dioksida se ustavi. A s saharozo ne morete predaleč, saj je sladkor naravni konzervans, ki lahko pivino spremeni v marmelado.

Priporočena vsebnost sladkorja v kislem testu je 15%. Tega kazalnika ni težko preveriti; začetnik bo pomagal hidrometer.

Po ločitvi kaše

Če je konsistenca pivine po ločitvi drozge in filtraciji pregosta, se postopek fermentacije ustavi. Ta težava je pomembna za sadna in jagodičja vina iz ribeza, aronije, kosmulje in jagode.

Gosto pivino je treba razredčiti z vodo, ki doseže priporočeno temperaturo, vendar njena količina ne sme presegati 15% celotne količine vinskega materiala.

Plesen

Postopek pridelave vina mora biti sterilni. Vse manipulacije s posodo se izvajajo z rokavicami in roke se temeljito operejo. Steklenico je treba sterilizirati v pečici ali vodni kopeli. Ko patogeni mikroorganizmi vstopijo v vinsko snov, v pivini nastane plesen. Najpogosteje ta negativni pojav opazimo pri šibko zaprtem pokrovu zaklopa.

Eden prvih znakov nastanka plesni je film na površini vinske tekočine, število mehurčkov se močno zmanjša.

Kako lahko ugotovite, ali se je vrenje ustavilo?

Prvi vizualni znak pomanjkanja fermentacije je odsotnost mehurčkov ogljikovega dioksida. Odsotnost fermentacije lahko določimo s številnimi naslednjimi postopki:

  • Na polkanju posode ni nobenega klikanja in sikanja.
  • Na dnu steklenice je nastal usedlina, mehurčki so prenehali nastajati.
  • Rokavica je odpadla.
  • Prišel je čas za konec fermentacije, vino je postalo jasno.

Če je vino zrelo, potem ne smete paničariti, znaki konca naravnega procesa fermentacije vključujejo:

  • Usedlina kvasa na dnu steklenice.
  • Brez mehurčkov.
  • Naravna razjasnitev vina.

Če se je vrenje ustavilo, preden se je lahko začelo, je treba sprejeti ukrepe in odpraviti vzrok okvare, postopek znova zagnati. V nasprotnem primeru bo vino kislo, pivino bo treba odstraniti.

Kaj storiti v takšni situaciji?

Fermentacijo je mogoče začeti šele po ugotovitvi razloga za njeno prekinitev. Če se uporablja malo sladkorja, je treba njegovo količino povečati, če je sladila preveč, je treba pivino razredčiti z vodo.

Ko nastane plesen, pivino filtriramo, dodamo kvas in sladkor, vlijemo v sterilizirano posodo in hermetično zapremo zaklop. V tem primeru lahko vino še vedno fermentirate; bolje je, da take pijače ne uporabljate za shranjevanje.

Če je vinski material brezupno pokvarjen, je priporočljivo, da vino destiliramo v alkohol ali naredimo domač mesečino. Vinski kis je izdelan iz fermentiranega vina.

"Bolno" pijačo lahko shranite tako, da nadaljujete s fermentacijo, tako da ji v nemotenem postopku fermentacije dodate mlado vino. Toda takšno vino je treba porabiti v kratkem času, pijača ni primerna za shranjevanje.

Preventivni ukrepi

Bolje je preprečiti kakršno koli težavo, kot pa iskati vzrok in hitro odpraviti napako. Upoštevajte pravila za pripravo domačega vina in načine, kako preprečiti kisanje alkoholne pijače:

  • Faze priprave pijače je treba izvesti sterilno: posode se sterilizirajo, roke se temeljito operejo.
  • Stik zraka s pivino je nedopusten, pomembno je, da stekleničko tesno zapremo.
  • Upoštevajte razmerja sestavin v receptu.
  • Vsak dan se opravi vizualni pregled posode.
  • Vzdrževajte temperaturo na enaki ravni.
  • Za prihodnje vino uporabljajo živi kvas in preizkušene surovine.

Če boste upoštevali ta pravila, bo postopek priprave domačega vina zabaven, rezultat pa bo kakovosten. Bodite pozorni, da se bo tehnologija priprave domačega vina iz grozdja ali jagodičja razlikovala, pa tudi količina potrebnega sladkorja. Termometer in hidrometer sta pripravljena vnaprej, ti pomočniki so potrebni tako za začetnike kot tudi za izkušene vinarje.


Poglej si posnetek: Домашнее вино из винограда изабелла! Простой рецепт приготовления вина дома! (Maj 2022).


Komentarji:

  1. Eadbeorht

    Ta objava, je neprimerljiva))), zame je zelo zanimiva :)

  2. Mazushura

    Po mojem mnenju je očitno. Se bom vzdržal komentarjev.

  3. Galahalt

    Močno se ne strinjam s prejšnjim stavkom

  4. Sloane

    Mislim, da nimaš prav. sem prepričan. lahko dokažem. Piši mi na PM, se bova pogovorila.

  5. Ionnes

    Se opravičujem, ampak mislim, da se motiš. Vstopi, se bomo pogovorili. Piši mi na PM, se bova pogovorila.



Napišite sporočilo