Nasvet

Kaj določa in kako preveriti, koliko stopinj je v domačem vinu

Kaj določa in kako preveriti, koliko stopinj je v domačem vinu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Za proizvodnjo vinskih pijač se uporabljajo različne sorte grozdja. Dodatek sadja, začimb ali začimb naredi vinski šopek nenavaden in nepozaben. Moč vina je izražena kot odstotek alkohola. Ko odgovarjate na vprašanje, koliko stopinj vino vsebuje, kako določiti moč doma, upoštevajte količino dodanega sladkorja, pa tudi vsebnost sladkorja in kislost surovin.

Moč različnih vrst vina

Tradicionalni način pridelave vina vključuje uporabo določene sorte grozdja. Kazalnik jakosti pogosto postane merilo pri izbiri pijače za domačo pojedino.

Izračun kazalnika jakosti je neposredno odvisen od sorte in sorte grozdja:

  • za pripravo klasičnih pijač se uporabljajo vinske sorte. Vinsko grozdje je majhno in sladko ter ima seme;
  • sorta namiznega grozdja je velika, brez koščic, primerna je za pripravo namizne pijače brez navedbe območja rasti surovin;
  • za sortna vina se uporablja grozdje iste sorte;
  • ne-letna vina pridelujejo z mešanjem jagod različnih donosov;
  • mešana vina pridelujejo z mešanjem več sort grozdja.

Jedilnica

Neposredni namen namizne pijače je pitje ob obroku. Odlikuje ga preprostost šopka, odsotnost nepozabnih okusov, določena moč, od 9 odstotkov. Za proizvodnjo namiznega vina se uporabljajo samo namizne sorte grozdja.

Proizvajalec in geografska lokacija zbiranja surovin se lahko bistveno razlikujeta. Na primer, francoski vinograd lahko dobavi argentinsko namizno vino. Namizno vino je lahko belo ali rdeče, postrežejo ga za mizo med sprejemom drugih jedi iz mesa, rib ali perutnine.

Poseben

Količina etilnega alkohola v posebnem vinu se giblje med 15 in 22 odstotki. Ta pijača je pridobljena z nepopolnim postopkom fermentacije. Od tabele se razlikuje po kazalniku jakosti, saj se zaradi visoke vsebnosti sladkorja ta oznaka navadno povečuje.

Klasičen primer posebne sorte je rdeče vino Cahors.

Aromatiziran

Alkohol, proizveden na osnovi grozdnega vina, z dodatkom sladkorne barve ali zeliščnih izvlečkov, lahko doseže alkoholno stopnjo 25 odstotkov ali več. Vermouth, ki spada v to vrsto alkoholnih pijač, ima jakost približno 40 stopinj.

Peneče

Penina se pripravi po posebni tehnologiji šampanjca, ki vključuje več stopenj. Da bi dosegli poseben učinek, ki je neločljiv pri teh vrstah alkoholnih pijač, vino in plin kombiniramo v posebnih posodah pod nastavljenim tlakom. Kazalnik jakosti je na meji med 9 in 13 odstotki.

Referenca! Peneče pijače so atribut praznovanja pomembnih dogodkov. Steklenice s penečimi se pijačami zaprejo s posebnimi zamaški, ki ob odprtju steklenice ustvarijo učinek posnetka.

Gazirana

Gazirane alkoholne pijače pogosto imenujemo peneče. Za dosego želenega rezultata se v pijačo umetno vbrizga ogljikov dioksid pod pritiskom. Gazirano vino ima nižji odstotek alkohola kot penina. Na meji je med 7 in 12 odstotki.

Metode za merjenje trdnosti

Kazalnik jakosti lahko izmerite s posebnimi napravami. V vsakem primeru bo trajalo nekaj časa za analizo rezultata.

Kapilarni merilnik vina

Kapilarni preizkuševalnik vina je naprava, s katero lahko doma ugotovite moč suhega vina. Uporaba merilnika vina je povsem preprosta, pri uporabi morate upoštevati nekaj pravil:

  • vino se vlije v lijak in posodo napolni do polovice;
  • po sprostitvi 2-3 kapljic z dna bučke se lijak hitro obrne na glavo;
  • osnova je postavljena na ravno površino;
  • iz baze se lahko izlije določena količina tekočine, vendar bo glavna količina ostala v bučki in se ustavila na določeni ravni;
  • trdnost je določena z oznako na merilni skali.

Hidrometer

Za merjenje jakosti alkohola pijačo vlijemo v cilindrični hidrometer in potopimo v vodo s široko stranjo navzdol. Glavni pogoj med postopkom je, da temperatura tekočine, v katero je potopljen števec, ne sme biti nižja od 20 stopinj Celzija.

Refraktometer

Ta naprava pomaga določiti trdnost z določanjem lomnega količnika tekočine. Za delo zadostuje ena kapljica fermentirane surovine. Za merjenje kazalnikov se na kozarec nanese pijača in odčita lomni kot.

Ta metoda je primerna za tiste, ki razumejo izračune z različnimi koeficienti in imajo tabelo odvisnosti lomnega kota od odstotka alkohola.

Stara pot

Stari način določanja jakosti vina je subjektivna ocena kakovosti pijače. Tradicionalno so enega od pokuševalcev zaupali, da preveri vsebnost alkohola. Blaga zastrupitev je ob upoštevanju analize odtenkov okusa predlagane pijače veljala za neke vrste indikator moči. Ta tehnika ni imela teoretične podlage in je lahko temeljila le na individualnih občutkih okuševalca.

Analitska metoda

Analitična metoda, ki vam omogoča merjenje jakosti doma brez uporabe alkoholnih merilnikov, temelji na najpreprostejših matematičnih izračunih.

Če želite uporabljati izračune, morate imeti vhodne podatke in upoštevati načrt izračuna:

  • 1 odstotek alkohola dobimo z uporabo 22 gramov sladkorja na 1 liter pivine;
  • vsebnost sladkorja v sorti grozdja določa nadaljnje kazalnike vsebnosti sladkorja v moštu;
  • če imate informacije o kislosti in vsebnosti sladkorja v surovinah, lahko izračunate količino dodanega sladkorja.

1 odstotek sladkorja za končni izdelek bo približno 0,6 stopinje ali odstotek alkohola.

Kako narediti vino močnejše

Vino iz grozdja katere koli jakosti lahko naredimo močnejše. Za to se uporabljajo posebne metode, ki kakovostno vplivajo na odstotek etilnega alkohola.

Kemične snovi

Domači pijači dodajo kemikalije, da podaljšajo rok uporabnosti. Žveplova kislina, ki se najpogosteje uporablja doma, hkrati opravlja več funkcij:

  • uničuje ocetne bakterije;
  • razbarva vino;
  • ščiti tekočino pred temnenjem.

Žveplovo kislino predstavljajo 1 gramove tablete kalijevega pirosulfita. Na vsakih 10 litrov alkohola dodajte 3 grame žveplove kisline. Ta metoda je primerna za pritrditev suhih vin, katerih skupna jakost pred postopkom je od 12 do 14 stopinj.

Po dodajanju kemikalije alkohol temeljito premešamo, filtriramo in nato vlijemo v posode za nadaljnje skladiščenje.

Povečanje vsebnosti alkohola

Alkohol deluje kot konzervans, ki lahko pritrdi katero koli vrsto vina. Alkohol preprečuje nastanek kisnih bakterij, podaljšuje rok uporabnosti in odpravlja fermentacijo.

Za vsak liter pijače dodajte 12 mililitrov alkohola. Po dodajanju alkohola vino premešamo in nato natočimo v pripravljene steklenice.

Pasterizacija

Pasterizacija je ena od metod domačega konzerviranja. V primeru uporabe metode pasterizacije za alkohol je treba upoštevati nekatere značilnosti. Pasterizacija je koristna za podaljšanje roka uporabnosti domačega vina in ubijanje bakterij, ki povzročajo bolezni.

Osnovna pravila za pasterizacijo doma:

  • steklenice so postavljene na dno široke posode, ki jo je treba prekriti s posebno rešetko ali prekriti s krpo;
  • med steklenicami je treba pustiti nekaj razdalje, tako da stene steklenic ne pridejo v stik med seboj, sicer lahko počijo;
  • dovoljeno je vreti samo odblokirane steklenice, saj se voda pri segrevanju navadno razširi in iztisne odvečne hlape;
  • po vrenju je treba steklenice takoj zapreti.

Določanje jakosti vina vključuje uporabo preizkušenih metod. Če želite natančno izmeriti odstotek etilnega alkohola v alkoholni pijači, morate vedeti, katera sorta grozdja se uporablja pri pripravi vina, njegova kislost in vsebnost sladkorja.


Poglej si posnetek: Kako nastane vino? Zakaj je vino sladko? (Oktober 2022).