Nasveti

Stiskalnice za grozdje: pravila izbire in lastna pridelava

Stiskalnice za grozdje: pravila izbire in lastna pridelava



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Stiskalnice za grozdje so sestavni del vinarskega procesa tako v industrijskem obsegu kot tudi za domačo uporabo. Dobra in sodobna oprema lahko močno olajša delo vinarja.

Namen in načelo tiska

Za pridobitev dobre pivnice je potreben sodoben in priročen tisk. Kakovost pridelanega vina bo neposredno zavidala zaradi upoštevanja fermentacijske tehnologije in uporabe pravilno pripravljenega piva.

Uporaba stiskalnice pomaga pri hitrem in učinkovitem ločevanju grozdne kaše od dobljene škrbine in iztisnemo ves sok iz kaše. Hkrati med predenjem ne pride do drobljenja grozdnih semen in grebenov, pa tudi kože. Na ta način stiskalnica vam omogoča, da dobite sok iz jagodičja, ne da bi poškodovali semena ali greben grozdja.

Standardna stiskalnica je sestavljena iz naslednjih elementov in komponent:

  • zobniki;
  • par lesenih ali nerjavnih valjev z valovito površino;
  • par posod, namenjenih zdrobljenemu grozdju in grozdnemu soku.

Par valjev, nameščenih na zobnikih. Ko se ročaj premakne, valjčki začnejo delovati in začnejo prihajati s premičnim gibanjem. Posebna naprava lahko prilagodi vrzel med zobniki, odvisno od velikosti predelanih jagodičja.

Najmanjši odmik je 3 mm, največja razdalja med prestavama pa je lahko nastavljena na 8 mm. Rezultat stiskanja je črpanje soka iz jagodičja in njegovo preusmeritev v ločeno posodo.

Standardni postopek stiskanja grozdnih jagod je sestavljen iz več stopenj:

  • gravitacijsko ločevanje pivine;
  • pridobivanje prvega tlačnega piva;
  • sprejem piva drugega in tretjega tlaka.

Vsak pritisk je potisna naprava, dopolnjena s fiksno pečjo in košaro, v kateri je kaša ločena od grozdnega soka. V meddiscnem prostoru se vzpostavi nekakšen drenažni sistem, ki pomaga pri odvajanju čistega soka. Neposredno pod stiskalnico je vijak, zasnovan za odstranitev stiskanja.

Sorte tiska

Trenutno obstaja veliko vrst takšnih enot, ki pomagajo dobiti sok iz grozdja.

  • Mehanska stiskalnica za grozdje. Enota vključuje leseno košaro in okvir iz litega železa. Takšen agregat je kompakten, njegova cena pa je za večino potrošnikov povsem dostopna. Dobra in kakovostna mehanska stiskalnica je najboljša možnost za domače vinarstvo. Načelo delovanja temelji na uporabi fizičnega napora. Zmogljivost te enote ni prevelika.
  • Električna stiskalnica za grozdje. Izdelano iz visoko kakovostnega nerjavečega jekla. Tak material ni nagnjen k oksidaciji, je trpežen in ne vpliva negativno na okusne lastnosti končnega izdelka. Načelo delovanja temelji na tlaku, dobljenem pri uporabi vode (hidravlične) ali zraka (pnevmatike) skozi posebno črpalko. Zmogljivosti so zelo visoke.

Poleg tega je glede na namen stiskalnice narejen univerzalen, ki ga lahko uporabimo za stiskanje ne le grozdja, temveč tudi drugih jagodičja ali sadja, pa tudi posebnih, katerih uporaba je prilagojena posebej grozdju.

Po materialu

Najbolj priljubljene so lesene in kovinske stiskalnice:

  • stiskalnice za les potrebujejo temeljitejšo nego, ki je sestavljena iz pranja, razkuževanja in sistematičnih pregledov za pojav plesni ali patogenov. Kakovostna glavna košara stiskalnice je iz bukve ali hrasta;
  • kovinske stiskalnice so lahko iz litega železa in nerjavečega. Takšni materiali so bolj higienični in enostavni za vzdrževanje. Poleg tega so takšni materiali zelo trpežni in vinu ne dodajajo tujih vonjav. Stiskalnice za kovine so lahko domače in industrijske.

Po prostornini in moči

Seveda domače vinarstvo vključuje uporabo več proračunskih možnosti za tisk, ki imajo nizke, a povsem zadostne za domačo uporabo. Za domačo uporabo se uporabljajo stiskalnice brez kovinskih elementov ali doma izdelane izvedbe.

Hidravlična stiskalnica za grozdje

Prednosti uporabe

Stiskalnice so zelo priročne za uporabo in imajo veliko nespornih prednosti:

  • grozdni sok, pridobljen na ta način, vsebuje vse koristne in hranljive snovi, kar je posledica minimalnega stika s kisikom;
  • stiskalnica vam omogoča, da dobite večji volumen grozdnega soka;
  • s to metodo ekstrakcije praktično ne opazimo penjenja;
  • visokokakovostne stiskalnice ne odlikuje le trpežnost, ampak omogoča tudi zmanjšanje stroškov napora in časa.

Pri izbiri enote za domačo ali gospodinjsko uporabo bi morali izbrati preprost dizajn, ki ga je po delu enostavno sestaviti in očistiti.

Izdelava naredi sam

Zelo pogosto domači vinarji zamenjajo stiskalnico z običajnimi predelovalci hrane ali sokovniki. Vendar pa uporaba takšnih naprav zelo pogosto povzroči slabo razjasnitev vina in nastanek usedlin.

Stiskalnico lahko naredite sami iz improviziranih sredstev. Takšna naprava bo olajšala postopek pridobivanja soka in ne bo zahtevala stroškov nakupa drage opreme.

Navodila za uporabo tiska po korakih:

  • priprava zabojnika za nalaganje jagod, ki se lahko uporablja kot boben iz običajnega pralnega stroja, v stenah katerega je treba izvrtati luknje v vzorcu šahovnice;
  • pripravite posodo, ki presega velikost bobna iz pralnega stroja. Posoda, tako kot boben pralnega stroja, mora biti videti kot valj brez dna in imeti številne spodnje luknje v spodnjem delu;
  • vstavite en valj v drugega, jih morate pritrditi med seboj, vstaviti med stene kock;
  • pripravite okvir v obliki črke U, na prečki katerega je delovni del pritrjen skozi izvrtano luknjo v obliki debele litoželezne palačinke z ročico;
  • obe posodi sta postavljeni v široko posodo iz plastike hrane, v katero je bila izvrtana luknja za cev za odtok soka.

Načelo delovanja takega mehanizma je zelo preprosto. Okvir v obliki črke U, betoniran v obliki vodoravne palice z delujočim mehanizmom, je osnova, pod katero je nameščena korita z dvema perforiranima cilindroma. Cev iz medenice je treba položiti v posodo za zbiranje končnega soka. Grozdje se naloži v boben in prekrije z lesenim ščitnikom, na katerega se s pomočjo vzvoda spušča palačinka iz litega železa. Stisnjen sok teče po cevi v čisto posodo.

Morda vas bo zanimal tudi članek, v katerem govorimo o tehnologiji izdelave domačega vina iz grozdja.

Nasveti in triki

Najboljši in najkakovostnejši sok je tisti, ki ga nabirajo iz grozdja, ne da bi uporabili stiskalnico, torej gravitacijsko. Praviloma ga vinarji kombinirajo s sokom prve in druge ekstrakcije, kar vam omogoča, da dobite vino najvišje kakovosti. Sok s tretje in nadaljnjih stiskalnic se lahko uporablja v vinarstvu za pripravo preprostejših alkoholnih pijač. Stisnjeno kašo lahko mešamo in ponovno pritisnemo, vendar ne več kot trikrat.

Kako narediti stiskalnico za grozdje

Seveda lahko grozdni sok iztisnete ročno ali skozi sokovnik. Toda takšne možnosti imajo veliko pomanjkljivosti, vključno z izgubo soka in zmanjšanjem kakovosti vina. Zato je za vinarstvo doma priporočljivo, da si kupite ali naredite vsaj najpreprostejši stiskalnik. Zelo pomembno je, da napravo temeljito sperete takoj po uporabi in takrat bo stiskalnica zvesto služila več let.