Nasvet

TOP 10 receptov za jurčke, marinirane pozimi vroče in hladno doma


Gobe ​​z do 15 cm dolgo nogo z gostim belim mesom rastejo v listnatih gozdovih Evrazije in Amerike in jih najdemo celo v tundri. Obožujejo svetlobo, raje jase, gozdne robove in grape. Vrganj je po okusu na drugem mestu kot jurčki. Gobe, ki jim pravimo tudi babice ali ogrci, nabiramo do oktobra, včasih se pojavijo maja. Uporabljajo jurčke v vloženi, ocvrti, kuhani obliki, soljeni, posušeni, dani v pite in pico.

Uporabnost gob

Gozdna darila so bogata s prehranskimi vlakninami, zahvaljujoč temu pa absorbirajo in odstranjujejo strupene snovi iz telesa. Vsebujejo nikotinsko in fosforno kislino. Rastlinske beljakovine v jurčkih so:

  • arginin;
  • glutamin
  • tirozin.

Gobe, ki delujejo kot naravni antioksidant, normalizirajo raven sladkorja v krvi, pomirjajo živce, pozitivno vplivajo na kožo in izboljšujejo stanje sluznice. V 100 g jurčkov je približno 20 kalorij, zaužijejo jih lahko tisti, ki sanjajo, da bi izgubili nekaj kilogramov. Pri nabiranju ogrcev je pomembno, da jih ne zamenjate z žolčico, ki je po videzu podobna, vendar je ni mogoče jesti.

Priprava jurčkov za kisanje

Babice iz družine bolet so kot nalašč za prehransko prehrano, dodajajo jih solatam, omakam, kumaricam. Imajo pa lastnosti, ki jih je treba poznati tistim, ki bodo kisle jurčke.

Pred spravilom je treba gobe, pripeljane iz gozda, razvrstiti, mlade in goste, črviče je bolje zavreči in jih zagotovo ne zapirati v kozarce.

Če je babica rasla v gozdu, morate odstraniti liste, pesek in jih očistiti. Jurčke, ki jih najdemo na jasi ali na gozdnem robu, je treba namakati 20 minut. Iz gozdnih plemenitih gob odstranimo pokvarjeno meso, odrežemo spodnji del nog in speremo s čopičem. Majhni primerki so vzeti v celoti, veliki so razdeljeni na dele.

Recepti za marinado

Gobe ​​iz jurčkov ne smejo biti prekuhane, saj se hitro zakisajo. Za pripravo na zimo jih hranimo v vreli vodi, nato pa jih postavimo pod pipo s hladno vodo. Če tega ne storite, raztopina, v kateri se gobe gobijo, postane črna. Za preprečevanje plesni v kozarce vlijemo sončnično olje. Jed lahko jedo najpozneje po 10 dneh.

Klasična

Katero marinado kuhati ni odvisno samo od recepta, ki se uporablja za nabiranje, temveč tudi od vrste gob. Da bi jih lahko dolgo shranili, brez kisa ne gre, potrebujete tudi začimbe, ki dajejo posebno aromo in izboljšajo okus izdelka. Klasičen recept za marinado je primeren tako za jurčke kot jurčke. Za njegovo pripravo se vzame na liter vode:

  • sladkor in sol - v skladu s čl. žlica;
  • koper - dežnik;
  • hren;
  • Lovorjev list;
  • poper - 3 grah;
  • kis - 120 ml;
  • česen.

Po želji se dodajo cimet, zelena, dišeča zelišča in druge začimbe. Na štedilnik pristavimo vodo, vanj vlijemo sol in sladkor. Ko raztopina zavre, se vlije kis.

Marinada z nageljnovimi žbicami

Gobe ​​jurčki se dobro ujemajo z aromatičnimi začimbami. Nekatere gospodinje klasičen recept popestrijo z dodatnimi sestavinami, spremenijo razmerje med glavnimi sestavinami, kar gobam daje posebno pikantnost, prijeten vonj. Za pripravo marinade iz litra vode boste potrebovali:

  • kis - 200 ml;
  • sladkor - 2 žlici;
  • mleta gorčica;
  • nageljnove žbice - 4 ali 5 kosov;
  • sol - 80 g:
  • piment - 6-8 grah;
  • Lovorjev list.

Ko ste pobrali vse komponente, lahko vodo zažgete. Ko zavre, se tam vlijejo začimbe in začimbe, sestava se kuha 3 minute, vlije kis in posoda se odstrani s štedilnika.

S citronsko kislino

Da bi jurčki postali manj pikantni in nežnega okusa, se pri pripravi marinade kis ne uporablja kot konzervans, temveč ga nadomesti citronska kislina. Kilogram gob skuhamo v litru slane vode in kuhamo marinado iz naslednjih sestavin:

  • piment - 10 grah;
  • sladkor - st. žlica;
  • lovorjev list - 3 ali 4 kos .;
  • cimet - žlička;
  • citronska kislina - 4 g;
  • sol - 20 gramov.

Vse komponente vlijemo v liter vode, damo 2 minuti na ogenj, gobe damo v marinado in kuhamo še četrt ure, nato dodamo citronsko kislino. Zavite kozarce z jurčki shranimo v hladilnik ali odnesemo v klet, klet, kjer ni višja od 8 ° C.

S kisovo esenco

Za konzerviranje gob za zimo ne potrebujete veliko izkušenj. Spopadite se s pripravo marinade v moči katere koli gospodinje. Po zakuhanju kilograma in pol ogrcev začimbe in začimbe damo v vrelo vodo:

  • pekoča paprika - 10 grah;
  • sladkor - 3 žličke žlice;
  • gorčični fižol;
  • sol - 45 g.

Marinado moramo kuhati 20 minut, nato nalijemo 10 ml kisove esencije. Vendar ne smemo pozabiti, da lahko takšna sestavina povzroči opekline, zastrupitve, zato jo je treba uporabljati s posebno skrbjo.

Postopni recept za pripravo kislega oboboka

Na robovih in jasah, v mladih brezovih nasadih, gobarji radi nabirajo aspen in ogrce. So veliko bolj hranljivi kot šampinjoni, dišijo po gozdu. Ta darila narave se imenujejo štori, kisanje takšnih gob je užitek, saj niti majhni niti veliki primerki ne izgubijo oblike, popolnoma absorbirajo aromo začimb.

Za domače razmere je primeren recept za obiranje za zimo, ki vključuje uporabo jurčkov in jurčkov. Vzemite kot sestavine:

  • čebula;
  • lovorjev list - 3-5 kosov;
  • sladkor - 1/2 skodelice;
  • cimet in nageljnove žbice;
  • poper –15–20 grah;
  • sol - 120 g;
  • kis - 250 ml.

Iz teh gob lahko dobite pravo kulinarično mojstrovino, ker se ne prevrejo, ohranijo svojo elastičnost, vendar je za to treba upoštevati zaporedje pri pripravi:

  1. Majhnih metuljev ne režemo, ampak velike osebke razdelimo na dele, ločeno zložimo noge in kape.
  2. Jurčke in jurčke damo v vodo za 3 ure, da se namakajo.
  3. Kuhamo s čebulo 10 minut, nato filtriramo.
  4. V raztopino vlijemo sol, gobe v njej kuhamo četrt ure in panje odnesemo v cedilo.
  5. Litru vode dodamo sladkor, začimbe, sol in po nekoliko vretju nageljnove žbice, lovorjeve liste in cimet.
  6. Glavna sestavina se pošlje v vročo marinado, ki naj se kuha pol ure. Pred koncem postopka vlijemo kis.

Škrbine skupaj s tekočino postavimo v kozarce pod najlonske pokrove in jih odnesemo v klet ali klet. Predjed se izkaže za neverjetno privlačno, uporablja se ne samo kot priloga, temveč tudi kot samostojna jed, ki jo postrežemo na praznični mizi.

Gobe ​​za zimo pripravimo v kozarcih

Obstajajo različne možnosti za dolgo ohranjanje jurčkov. Nekatere gospodinje babice solijo v sodu na vroč ali suh način, druge jih zamrznejo, tretje pa zvijejo v kozarce.

Na hladen način

Za kuhanje vloženih ogrcev jih najprej kuhamo, dokler gobe ne padejo na dno, nato pa vodo odlijemo. Preprosto strnišče strmo zavrite v raztopini, nato ohladite in zaprite v kozarce. Za metodo hladnega valjanja je značilno, da ni postopka sterilizacije; gospodinje že dolgo solijo skorje s to metodo.

Ko zberejo 5 kg gob, jih očistijo in pripravijo, jih skuhamo v 3 litrih vode, pomešane s 50 g soli. Po 20 minutah jurčke speremo.

Za marinado boste potrebovali:

  • kis - 2 skodelici;
  • sladkor - 25 gramov;
  • nageljnove žbice;
  • Lovorjev list.

Mlade olupljene gobe je treba približno 20 minut kuhati v slani vreli vodi, nato jih sprati pod pipo.

V lonec vode vlijemo kis, dodamo sladkor, damo 6 kosov nageljnovih žbic in lovorjev list. Gobe ​​jurčke vržemo v kuhano marinado in kuhamo, dokler se ne zmehčajo. Ohlajeni obdelovanec prestavimo v kozarce, prelijemo s sončničnim oljem.

Vroče

Za ta način soljenja niso primerne vse gobe, primerne pa so le jurčke, jurčki, jurčki, jurčki. Odrezane so jim noge, ki se odvalijo od klobukov. Za pripravo raztopine pol kozarca vode vlijemo v ponev, vlijemo 50-gramski kup soli. Ko zavre, vržejo gobe. Med postopkom kuhanja, ki naj traja 25 minut, morate zbrati peno in vstaviti raztopino:

  • na listih ribeza in lovora;
  • 3 nageljni;
  • semena kopra;
  • poper - 4 grah.

Pripravljeni jurčki se usedejo na dno, slanica postane prozorna od motne. Ohlajeno maso skupaj z raztopino prenesemo v kozarce in pokrijemo. Gobe ​​solimo vsaj en mesec in pol, nato pa jih postrežemo na mizi kot predjed.

S česnom

Obstajajo različne možnosti, s pomočjo katerih lahko hitro dobite dišeč in okusen pripravek iz jurčkov. Soljenje poteka na hladen način, gob ni treba namakati, vsekakor pa potrebujete česen - vsaj 3 glave. Za 1 kg sveže spremljevalke morate vzeti:

  • listi ribeza in češenj ter hrena - 3 ali 4 kosi;
  • koper - 2 socvetja;
  • zelenjava peteršilja - 2 šopa;
  • namizna sol.

Gobe ​​položimo v sod ali ponev, poparjen z vrelo vodo, njegovo dno je pokrito s hrenom. Gobe ​​jurčke položimo z nogami navzgor, nato naredimo plast sesekljanega česna in zelišč, nakar spet položimo liste in ogrce, ki jih potresemo s soljo.

Posodo z gobami pokrijte s ploščo, nastavite obremenitev. Gobe ​​jurčke za 2 tedna odnesemo na hladno, kjer jih dobro in enakomerno nasolimo.

S paradižnikovo pasto

Tako nabiranje žlahtnih gob pozimi bodo lahko cenili tako gostje kot družinski člani. Prigrizek iz jurčkov je primeren za vsakdanjo uporabo in za praznično mizo. Če ogrce posolite s paradižnikovo pasto, dobite odlično prilogo k mesu ali pire krompirju. Za 3 kg gob morate vzeti:

  • voda - kozarec;
  • mleti poper;
  • sončnično olje - ne več kot 400 ml;
  • 5 čebule;
  • paradižnikova pasta - 200 mililitrov;
  • korenje - 4 ali 5 kosov.

Olupljene jurčke zdrobimo na koščke in jih za pol ure pošljemo v slano vrelo vodo. Po varjenju, pranju in polaganju na sito. Ko voda odteče, gobe ocvremo v ponvi in ​​vanj vlijemo olje. Narežite zelenjavo, dodajte jurčkom.

Celotno maso dušimo na majhnem ognju približno 20 minut, dodamo poper in sol, vlijemo razredčeno paradižnikovo pasto in še naprej kuhamo na štedilniku, pri nenehnem mešanju, nekaj manj kot eno uro.

Pripravljene gobe z zelenjavo položimo v kozarce in jih zapremo, nato pa jih zavijemo v toplo stvar. Posode z dišečim prigrizkom odnesemo v klet ali klet.

Kako pravilno shraniti obdelovance

Sveže ali kuhane jurčke ne izgubijo okusa, vonja ali uporabnih sestavin, če so v zamrzovalniku največ eno leto. Posušene gobe zavijemo v papir ali material in jih hranimo v hladnem, zračnem prostoru z nizko vlažnostjo. Da ogrci ne bi vpijali neprijetnega vonja, jih zlagajo tam, kjer ni česna, zelene ali začimb.

Vložene jurčke odnesemo v klet, klet, pustimo v hladilniku. Glavni pogoj je odsotnost svetlobe. Nabirati jih je treba v hermetično zaprtih kozarcih, zategniti s pokrovi iz pločevine ali stekla. V drugem primeru se gobe ne poslabšajo, lahko jih damo na mizo za uživanje za 2 leti, vendar jih moramo v posode postaviti zelo tesno, da zrak ne prehaja.

Slane jurčke hranimo v hrastovem sodi, v pločevinki, v ponvi in ​​v kozarcu. Popolnoma so napolnjeni z raztopino in zatiranje je postavljeno. Temperatura v kleti ali kleti, kjer te gobe odnesejo, naj bo znotraj 5 ° C. Soljenje pozimi ne zmrzne na balkonu, ampak se poslabša veliko hitreje kot vloženi jurčki. Če je tekočina prekrita s plesnijo, je treba gobe zavreči, jih ni mogoče jesti.

Prah iz ogrcev damo v steklen kozarec, kovinsko škatlo, pergamentno embalažo in pustimo v temnem prostoru pri sobni temperaturi, po možnosti vlažnost zraka ne presega 70-75%.

Za konzerviranje gob za zimo lahko uporabite tako vroče kot hladne načine nabiranja, vendar jurčki dlje časa ne propadajo, ohranijo prijeten vonj in neprimerljiv okus, če ne steriliziramo le gob, temveč tudi kozarce, v katerih so zloženi.


Poglej si posnetek: Ansambel JURČKI - Kadar se ženi muzikant (Januar 2022).