Prednosti kefirja iz kozjega mleka in recept za kuhanje doma

Kozje mleko je zdrava pijača, ki se uporablja za krepitev zdravja in imunosti. Njegova sestava vsebuje skupino vitaminov, mineralov, hranil. Fermentirani mlečni izdelki so narejeni iz mleka: sira, masla, skute in kefirja. Slednje dobimo s fermentacijo bakterij v mleku. Postopek proizvodnje kefirja iz kozjega mleka poteka v industrijskem okolju. Vsaka gospodinja lahko fermentiran mlečni izdelek pripravi doma.

Ali je lahko kefir iz kozjega mleka?

Izdelek s kefirjem lahko kupite v katerem koli supermarketu ali trgovini. Toda kakovostno in sveže blago ni vedno na voljo. V proizvodnji se mleku dodajajo glive iz kvašenega testa ali kefirja, da pospešijo proces fermentacije. Postopek fermentacije naredi izdelek ne samo okusen, ampak tudi koristen za človeško telo.

Kakovosten kozji izdelek pozitivno vpliva na prebavne in presnovne procese v telesu. Vitaminsko-mineralna sestava preprečuje razvoj večine črevesnih okužb. Koristne lastnosti in kakovost fermentirane mlečne pijače so odvisne od načina njene proizvodnje.

Kozje mleko uporabljamo za kuhanje doma. Kot predjed se uporablja običajni kefir iz trgovine ali kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob. Naravni izdelek, pripravljen doma, velja za bolj uporabnega, saj ne vsebuje konzervansov ali drugih dodatkov.

Potreben inventar

Kuhanje se začne s pripravo hrane in potrebne opreme. Za to je potreben kuhalni termometer. Če ni pri roki, bo navadni termometer za merjenje temperature človekovega telesa. Termometer je treba predhodno dobro oprati. Nadzor temperature je pomemben, da se izognemo ubijanju bakterij v kislem testu.

Za segrevanje mešanice potrebujete posodo in štedilnik. Primerno je uporabiti ponev ali ponev. Jedilni pribor je pripravljen za mešanje sestavin. Kršitev tehnologije priprave kozje pijače doma bo povzročila njeno kvarjenje. Ko se zmes pregreje, se bo pojavil grenak, slan okus. Obstaja tudi kršitev lastnosti: pri povišanih temperaturah se kislost poveča.

Kefirjev recept

Če želite doma dobiti okusen in zdrav fermentiran mlečni izdelek, lahko uporabite preprost recept. Za to boste potrebovali:

• sveže kozje mleko - 1 liter;
• kefir iz trgovine (ali suha kisla testo) - 100 mililitrov.

Postopek kuhanja: mleko vlijemo v skledo, damo na ogenj. Pijača se segreje na temperaturo 35-38 stopinj, preverjanje s termometrom. Nato dodajte kislo testo v skladu z navodili na embalaži. Sestavine temeljito premešajte. Pri dodajanju kefirja mleku se tudi mešanica temeljito premeša.

Za enakomerno porazdelitev starter kulture po 15-20 minutah ponovno premešajte izdelek. Nato posodo pokrijemo in odstranimo na toplo mesto pri temperaturi 30-35 stopinj. Za fermentacijo bo trajalo 10-12 ur. Višja kot je temperatura, hitreje poteka postopek.

Strokovno mnenje

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom z 12-letnimi izkušnjami. Naš najboljši strokovnjak za poletne koče.

Po preteku časa zmes dobro premešamo in damo v hladilnik. Po ohladitvi je pijača pripravljena za pitje.

Industrijska proizvodnja kefirja

V 90. letih so v proizvodnji pridobivali pijačo z dodajanjem gliv surovini. V procesu razvoja tehnologij so se naučili izdelati fermentirani mlečni izdelek po rezervoarju, ki ga uvajajo v sodobno mlečno industrijo.

Proizvodnja kefirja poteka v fazah:

1. Toplotna obdelava in homogenizacija. Mleko se očisti, da uniči vegetativno mikrofloro. V isti fazi se izvede odzračevanje - odprava določenega vonja in okusa iz izdelka.
2. Postopek sterilizacije. Za uničenje patogenih mikrobov postopek izvajamo pri temperaturi 135-137 stopinj, tlaku 0,5 MPa 3-4 sekunde.
3. Hlajenje in zorenje. Izdelek se ohladi na temperaturo zorenja. Kislo testo uvedemo na kefirjevih glivah. Zorenje traja 8-12 ur. V tem času poteka fermentacija kvasa.
4. Mešanje in polnjenje. Pred stekleničenjem pijačo mešamo 2-10 minut. Izdelek je pakiran in označen.
5. Zorenje kefirja. Pred uporabo lahko pijačo pripravite v hladilniku.

Domači kozji kefir je vir beljakovin, maščob, vitaminov, aminokislin. Dietne pijače lahko uživajo ne samo odrasli, ampak tudi otroci. Po redni uporabi kefirja iz kozjega mleka se delo prebavnih organov normalizira, procesi propadanja in zaprtja se zatrejo.

Poglej si posnetek: Sjenicki sir Kako se proizvodi (Julij 2022).