Nasveti

Vse, kar morate vedeti o dunajskih žemljicah

Vse, kar morate vedeti o dunajskih žemljicah



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Že od antičnih časov so države sveta tekmovale v kulinariki. Najboljši kuharji so si od nekdaj prizadevali ustvariti najbolj okusno pecivo. Zgodovinsko gledano ima skoraj vsaka evropska država svoje edinstvene recepte za pripravo žemljic ali pite. V tej smeri se je Avstrija odlično pokazala in izstopala. Njeni kulinarični strokovnjaki so naredili žemljice, ki niso prihranile niti časa niti sestavin. Zato so dunajske žemljice postale izvrstna in zaželena jed.

Danes obstaja veliko receptov in metod za pripravo okusnih žemljic. Toda tudi mnogi imajo radi pecivo, ker uporablja dunajsko testo. Na žalost ne vedo vsi, kako to storiti: postopek kuhanja ima svojo draž, majhne nianse. Najpomembnejša stvar na dunajskem testu je prisotnost vseh potrebnih sestavin.

Kuhanje testa

Sestavine za testo:

  • moka - 700 g;
  • margarina - 100 g;
  • maščobna kisla smetana - 100 g;
  • sladkor - 1 žlica. l .;
  • jajca - 5 kosov;
  • svež kvas - 25 g;
  • mleko - 0,5 l;
  • sončnično olje - 1 žlica. l .;
  • vaniljev sladkor - 10-20 g.

Za pravilno pripravo testa upoštevajte pravila in recepte:

  1. Kuhanje testa. V skledi stopite svež kvas, vlijte 1 žlico. l sladkorja, dodajte 100 g mleka in par žlic moke. Z metlico zmešajte vse in pustite 30 minut na toplem in temnem mestu, potem ko ga pokrijete s krpo.
  2. Po pol ure morate dodati kislo margarino skupaj s kislo smetano, sladkorjem in jajci. Nastalo snov je treba dobro premešati, dokler ne dobimo homogene mase. Končni mešanici dodamo še toplo mleko in vlijemo malo moke. Pomembno je, da vse dobro premešamo.
  3. Nato morate roke namazati z oljem, da se testo ne lepi, in začeti gnetiti testo. Gnetenje je treba ustaviti, ko testo ne bo več lepilo na vaše roke.
  4. Testo damo v ponev ali skledo, pokrijemo s krpo in pustimo eno uro. Ko dvignete testo, ga gnetite in ga pustite ponovno 30 minut.
  5. To je celoten testni recept. Zdaj ga je treba uporabiti za izdelavo muffinov.

Testo odlično drži potrebne oblike, zlahka se zavrti.

Dunajski recepti za muffine

Poleg tega, da v žemljice dodate veliko vanilijevega sladkorja, lahko dodate tudi druge sestavine: suho sadje, kakav, oreščke. Pravi dunajski šopki vključujejo pomarančo.

Klasični dunajski recept za zajčke

Sestavine

  • oranžna lupina - s 4 kosi;
  • sladkor - 1 žlica. l .;
  • jajce - 1 kos.

Način kuhanja:

  1. Najprej morate pomaranče olupiti in odstraniti lupino. Nato dobro sperite pod vodo in narežite na majhne koščke.
  2. Koncem testo morate dodati koščke lupine in jih zmešati. Lepota je postavljena tik pred začetkom izdelave muffinov. V nasprotnem primeru bo sprožil sok, kar bo kasneje privedlo do širjenja testa.
  3. Pripravljeno testo je treba razdeliti na enakomerne dele, nato pa začeti ustvarjati obliko žemljice. Obrazec je odvisen od vaše domišljije, ni pomembno.
  4. Pekač obložimo s pergamentnim papirjem, nanj damo gotove žemljice in, pokrito z brisačo, pustimo pol ure na toplem.
  5. V tem času lahko začnete ogrevati pečico. Čas ogrevanja je približno 20 minut. Temperatura naj bo 220 stopinj.
  6. Jajce morate premagati tudi s sladkorjem.
  7. Po tem, ko se je zajček dvignil, ga namažite s premaganim jajcem in ga pošljite, da se peče.
  8. Bučke pripravljamo pri temperaturi 220 stopinj 10 minut, nato pa temperaturo znižamo na 200 stopinj in pečemo še 25 minut.

To je celoten recept za izdelavo klasičnega dunajskega muffina. Vendar razmislite o drugih vrstah receptov in metod za izdelavo žemljic.

Dunajski kremni pecivo

Sestavine za testo:

  • jajca - 3 kos .;
  • kvas - 50 g;
  • sladkor - 75 g;
  • mleko - 125 g;
  • olje - 100 g;
  • moka - 600 g.

Sestavine za kremo:

  • mleko - 200 g;
  • moka - 3 žlice. l .;
  • jajce - 1 kos .;
  • sladkor - 125 g;
  • olje - 50 g.

Priprava preskusa poteka po zgoraj opisani tehnologiji. Če želite ustvariti kremo, morate storiti naslednje:

  1. Vse sestavine za kremo, razen olja, je treba mešati in stisniti do homogene konsistence. Vse to je najbolje narediti v ponvi.
  2. Vse komponente dajo na majhen ogenj. Nenehno mešanje morate sestavine spraviti v gosto stanje. Nato ponev odstavimo s toplote in pustimo, da se ohladi.
  3. Ohlajeno smetano zmešamo z maslom in malo stepemo.
  4. Da krema med peko žemljic ne uide, jih morate pravilno zaviti. Če želite to narediti, razdelite končno testo na kose in razvaljajte vsak posamezen kos testa z valjarjem. Kosi naj bodo pravokotne oblike.
  5. Na razvaljano testo dajte smetano na en rob in jo privijte z istim robom. Toda drugi rob razrežite na trakove in zavite celotno žemljico.
  6. Nato končni muffin položimo na pekač, ga namažemo z jajcem in pošljemo v pečico. Takšne žemljice pečemo 40 minut pri temperaturi 200 stopinj.

Dunajske torte s skuto

Najpomembneje je zdržati čas, ko testo pripravljamo, vse drugo pa ni tako težko. Primerneje je, da ga postavite zvečer.

Za test:

  • sveže nepasterizirano mleko - 200 gramov;
  • piščančja jajca - 5 kosov + 1 rumenjak za mazanje;
  • sladkor - 170 gramov;
  • živi kvas - 60 gramov;
  • maslo 82% - 100 gramov;
  • premium moka - 1000 gramov.

Za polnjenje:

  • skuta 9% - 300 gramov;
  • sladkor z vanilijo - 1 zavoj;
  • rozine - 80 gramov;
  • debela kisla smetana - 80 gramov;
  • ščepec soli.

Kuhanje:

  1. Vzhajamo testo - mleko segrejemo na 60 °, v njem razredčimo kvas, vlijemo 2 desertne žlice sladkorja in 3 žlice moke. Dobro premešamo, pokrijemo s krpo in postavimo na toplo mesto.
  2. Jajca vgnetemo v bližajoče se testo, dodamo raztopljeno maslo, preostali sladkor, vmešamo moko. Testo dobro in hitro gnetite.
  3. Testo s testo hranite na toplem približno tri ure - naredite 2 izpiranja.
  4. Rozine sperite, 5 minut prelijte z vrelo vodo, položite na sito.
  5. Skuhamo skuto s sladkorjem, soljo in kislo smetano, pomešamo z rozinami.
  6. Pite narežite, pustite, da 15 minut dušijo in postavite pečemo.
  7. Končano pečenje namažite z pretepljenim rumenjakom in pustite nekaj minut v pečici izključeno.

Dunajske žemljice

Način priprave in sestavine za testo so predstavljene zgoraj. Vse je kot pri klasičnem muffinu, vendar bo 50 g rozin uporabljeno kot nadev. Za ljubitelje večjega števila prelivov lahko uporabite 100 g. Namesto rozin lahko dodate slive, suhe marelice ali oreščke. Način kuhanja je enak.

Način kuhanja:

  1. Testo morate kuhati in ga pustiti.
  2. Za pripravo rozin je potrebno napolniti z vročo vodo in pustiti stati 15 minut. Nato vodo odcedite in posušite na prtičku ali brisači.
  3. Ko je testo primerno, mu lahko dodate rozine in gnetete vanj, da se enakomerno porazdeli.
  4. Če želite oblikovati žemljice, je treba testo razdeliti na enake dele in oblikovati obliko zanje. Na primer, lahko uporabite pletenico: iz vsakega kosa testa razvaljajte dve ravni cevki in ju tkajte skupaj. Konci se pritrdijo skupaj.
  5. Vse postavite na pekač in vrhove namažite z jajcem.
  6. Takšne pletenice pečemo 30 minut pri temperaturi 180-200 stopinj.
  7. Ko imajo žemljice skorjo zlate barve - to je znak pripravljenosti za peko. Pečico lahko izklopite in po izvleku žemljic pustite, da se ohladijo.

Dunajske žemljice s klobaso in sirom

To so zelo nestandardne žemljice za dunajsko kuhinjo. A vseeno so zelo okusne in bodo kot nalašč za zajtrk ali kosilo.

Sestavine za polnjenje:

  • klobase - 200-300 g;
  • trdi sir - 100 g.

Način kuhanja:

  1. Za pripravo testa ne uporabljajte navadnega sladkorja (ali vanilije). Namesto tega dodajte nekaj majhnih ščepcev soli.
  2. Za nadev morate nasekljati sol in sir na majhne kocke.
  3. Končano testo, razdeljeno na dele, je potrebno razvaljati, da se nauči kvadratna torta.
  4. Na rob testa dajte klobaso in sir, lahko mešate.
  5. Testo razvaljamo v cev in konce lepimo skupaj ali zavijemo.
  6. Položimo na pekač in postavimo v pečico, kuhamo 30 minut pri temperaturi 180 stopinj.

Takšne žemljice so narejene precej hitro in bodo odličen nadomestek kruha.

Slastne dunajske žemljice (video)

Dunajske žemljice imajo radi po vsem svetu. Poleg tega so načini kuhanja precej preprosti, razpon nadevov pa je lahko zelo raznolik. Zelo okusno jih je piti s kavo ali ingverjevim čajem.


Oglejte si video: Infodrom: Dunajski zelenjavni orkester (Avgust 2022).