Triki

Pite s krompirjem in gobami: tako v pečici kot v ponvi

Pite s krompirjem in gobami: tako v pečici kot v ponvi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Težko je imenovati še eno jed, ki ne bi bila tako povezana z rusko kuhinjo. "To ni rdeča koča z vogali, ampak rdeča s pitami" - to je samo za njih. V Rusiji so že od antičnih časov pekli torte, ki so bile simbol gostoljubnosti lastnikov, blaginje in udobja v hiši. Da, in zdaj verjetno ne boste našli hrane bolj udobne od te. In vsak od nas se lahko spomni slastnih babičinih pitov iz otroštva.

In verjetno so bili med njimi tudi tisti s krompirjem in gobami.

Mimogrede, ravno s takim nadevom so se ne tako dolgo nazaj, pred približno sto petdesetimi leti, pekle pite. Pred tem krompirju, ki ga je Peter Holand, ki ga je prinesel Peter Veliki, ni bil naklonjen Rusiji, zdravili so ga z bolj znano zelenjavo. In potem je prišlo do izpada pridelka in moral sem začeti jesti krompir. Tako so začeli takrat, zato se še vedno ne bomo ustavili.

Lahkotnost roke in enostavnost polnjenja

Najprej razmislimo, iz česa se lahko pripravijo take pite.

Jasno je, da obstajajo osnovne sestavine:

  • krompir
  • testo;
  • gobe.

Toda tudi krompirjev nadev se lahko razlikuje v načinu kuhanja, kaj lahko rečemo o testo in gobah ...

Testo je lahko zelo različno, vendar so za naše pite s krompirjem in gobami primerne:

  • kvas
  • sveža;
  • puff.

Gobe ​​lahko načeloma vzamemo za pite, vendar jih najpogosteje uporabljamo za prelive:

  • šampinjoni;
  • ostrige;
  • mastna;
  • medene gobe;
  • bela.

Najbolje je, da vzamete sveže gobe, lahko pa dodate nadev in druge:

  • posušen;
  • v pločevinkah;
  • vložena kisa;
  • nabran v olju.

Slednje zelo pogosto prakticiramo z medenimi gobami: ocvrti in valjani so v pločevinke, na maslo, v katerem so jih ocvrli, nalijemo maslo. Izkaže se nekaj kot gobova enolončnica.

Prav s tem nadevom bomo poskusili narediti prve pite s krompirjem in gobami.

Pite z nadevom iz krompirja in gob: klasičen recept za pečico

Za kvasno testo, iz katerega bomo pekli pite, potrebujemo:

  • standardna vrečka suhega kvasa;
  • tri jajca;
  • 60 g sladkorja;
  • 2 skodelici kisle smetane;
  • 0,5 skodelice mleka;
  • kilogram moke;
  • kilogram krompirja;
  • kozarec medenih gob, razvaljanih v olju (0,5 l);
  • 2 srednji čebuli.

Način kuhanja:

  1. Mleko mora biti nekoliko toplejše od temperature človeškega telesa. Nalijte ga v dokaj prostoren krožnik, vanj nalijte vrečko s kvasom in pustite stati. Na njem potrebujemo peno.
  2. Sladkor in jajca zmeljemo do homogenega jajčnega mola, vanj razporedimo vso kislo smetano, premešamo. Masa naj bo enake barve in v njej se ne smejo čutiti zrna sladkorja. Medtem ko smo delali vse to, bi se moral kvasovka že dvigniti in je nastala pena. Tako jim lahko dodate našo mešanico.
  3. Mimogrede, v nekaterih receptih svetuje, da premagajo jajca s sladkorjem. To sploh ni prepovedano, preprosto pa je primerno tudi temeljito zmleti.
  4. Mešamo tekočo komponento - vlijemo moko. Lahko dodate nekaj žlic rastlinskega olja. Zmešano testo pokrijemo in damo na toplo mesto, da se prilega.
  5. V receptih, kjer je potrebno testo iz kvasovk, najdete nasvete o pokrivanju jedi s testo s oprijemnim filmom. V resnici je to skrajno nezaželeno testo za kvas, ki bi moralo biti primerno, saj se s filmom posode tesno zaprejo - zlepijo se in primerno testo naj diha. Najbolje je, da ga pokrijete z brisačo, kos čiste krpe. Testo bo pod frotirno brisačo toplo, vendar bo dihalo in nasičeno s kisikom.
  6. Če v sobi sploh ni vroče, lahko ustvarite pogoje za preskus v pečici, tako da ga segrejete na temperaturo, ki ni višja od 40 ° C in vanj postavite posodo.
  7. Približno testo je treba gnetiti in ga spet postaviti v toploto.
  8. Medtem olupimo krompir, če je velik - prerežemo na pol (ni potrebno, da ga prerežemo na drobno, bo voden - čeprav bo hitreje zakuhal), kuhamo, dokler ne skuhamo in popolnoma odcedimo vodo.
  9. Krompir za nadev naj bo ravno kuhan krompir: tam vam ni treba dodajati vode, mleka ali olja - le temeljito ga pokuhajte.
  10. Gobe ​​iz kozarca razporedimo v segreto ponev z oljem, segrejemo in jim dodamo drobno sesekljano čebulo.
  11. To je glavna razlika med nadevom in tako pripravljenimi gobami: svežim gobam običajno dodamo že ocvrto čebulo.
  12. V maso vlijemo celotno vsebino ponve z maslom, premešamo. Soliti ni potrebno, gobe se med nabiranjem solimo. Lahko poperite.
  13. Testo zdrobimo, razdelimo na dele, ki jih razvaljamo v klobase, nato jih narežemo na koščke. Vsak kos razvaljamo na površini, posuti z moko: to je kos pogače.
  14. Nadev položite na sredino kroga, tako da je čez robove ostalo dovolj testa, da nadev prekrije, in ga nežno pripnite.
  15. Da ga pravilno prilepimo, najprej zlepimo robove nad osrednjim delom, z eno roko pripnemo in držimo, z drugo pa zlepimo "drogove" pite. Po tem zaprite ostalo.
  16. Pečico je treba predhodno segreti na 180 ° C. Pekač ali mast namastite z margarino (maslom) ali položite s pergamentnim papirjem. Postavimo pite in po 15 minutah, ko so narazen, namažemo njihovo površino s pretresenim in rahlo razredčenim z vodo rumenjak (bolje je, da rumenjak ločimo od beljakovin, čeprav v mnogih receptih svetujemo, da ga preprosto "namažemo z jajcem": rumenjak daje zlato rumenkasto barvo).

Rjavi pite so signal pripravljenosti!

Ocvrte pite s krompirjem in gobami

Za ocvrte pite potrebujete:

  • kvasno testo (lahko kupite že pripravljeno) - 1 kg;
  • krompir - 500 g;
  • čebula;
  • šampinjoni (ostrige) - 500 g;
  • sol;
  • rastlinsko olje (veliko).

Po korakih recept za ocvrte pite:

  1. Krompir skuhajte, gnetite. V ponvi prepražite drobno sesekljane gobe, dodajte sesekljano čebulo. Ne morete prekuhavati, nadev bo nekoliko suh.
  2. Vzamemo testo, ga razvaljamo v plast, s kozarcem izrežemo vrčke. Na vsak krog položimo malo nadeva, ščepec. Pustite na daljavo.
  3. V veliki ponvi segrejemo olje, pite položimo s šivom (sicer se lahko razidejo), po 5 minutah ga obrnemo. Fry, dokler ne kuhamo.

Pite s krompirjem in gobami na kvasnem testo: recept po korakih

In tako je tudi. Pite ne moremo samo ocvrti in peči, gobe lahko jemljemo drugače - krompir lahko pripravimo tudi na različne načine. Še posebej ga nekateri kuhajo v mikrovalovni pečici: operejo, solijo, dajo v vrečko s hrano ali samo na posodo, po 10 minutah pa jo vzamejo ven, olupijo in zdrobijo. Z enakim uspehom, vendar nekoliko dlje, kuhani krompir "v uniformah".

A najbolje je kuhani olupljeni krompir, je mehkejši in mehkejši.

Mimogrede, mlad krompir je slab za tak nadev - in za pire na splošno. Potreben je samo prejšnji pridelek.

Vanj lahko vzamete pripravljeno kvasno testo (500 g):

  • 3 veliki krompir;
  • 200 g šampinjonov;
  • čebula;
  • sol, rumenjak in beljakovine, poper.

Kako kuhati:

  1. Testo razvaljamo, razdelimo na kvadratke s stranico najmanj 10 cm.
  2. Na sredino postavite nadev pire krompirja s ocvrtimi gobami in čebulo (sol in poper po okusu) in ščepec - lahko naredite trikotnike ali pa stranice zmanjšate tako, da naredite ovojnico.
  3. Robove testa namažite z beljakovinami, da se lepijo dobro, vrh listov peciva pa namažite z rumenjakom.
  4. Po 20 minutah pečenja pri 180 ° C so pite pripravljene.

Pite s krompirjem in gobami (video)

S katerim koli testo lahko nadev rahlo spremenite: na primer, krompirja ne drobite, ampak ga narežite na kocke.Tako je teksturiran nadev lahko zelo zanimiv, lahko ga dopolnite s sesekljanim koperjem.

Kaj še dodati? Razen če ne morete vzeti včerajšnjega pireja za nadev. Svežina je naše vse. Paštete po pečici pokrijemo z rahlo navlaženo brisačo 5 minut. Postali bodo neverjetno nežni.